哪（nǎ）些食品使用殺菌鍋設備? 行業新聞新聞（wén）資訊

在我們日常生活中有很多食品，都可以用殺菌鍋來殺菌，罐頭生產的製作都是殺菌鍋來進行殺菌，現在食（shí）品加工廠對罐頭作（zuò）常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，臥式殺菌鍋通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需（xū）在鍋內進行，須用水泵（bèng）打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環係統）。
在殺菌時，由於加熱（rè）使罐頭溫度（dù）升高，罐頭內壓力會超過罐外（在（zài）鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐（guàn）內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端麵凸出，必（bì）須施加反壓力，特別是對（duì）需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通（tōng）入鍋內增加壓力，防止（zhǐ）罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由於壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放（fàng）進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後處於保溫時，才開放壓（yā）縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5～0.8 個大（dà）氣壓。特經過殺菌後，降溫（wēn）冷卻時，停（tíng）止供應蒸汽，將冷（lěng）卻水壓（yā）入（rù）噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低（dī）采用壓（yā）縮空（kōng）氣的（de）壓力來（lái）補償。
在殺菌（jun1）過程中，應注意初（chū）排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔（gé）１５－２０分鍾放氣（qì）一（yī）次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時（shí）間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
生（shēng）活（huó）當（dāng）中還有很多食品都可以殺菌鍋設備，例如：火腿腸（cháng），八寶粥，還有乳料飲品，水產品，農（nóng）產品等等，都可以使用殺菌鍋來操作（zuò）。

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