電加熱（rè）殺菌鍋加熱方式：
熱水循環式殺菌：殺菌時（shí）鍋（guō）內食品全部被（bèi）熱（rè）水浸泡，這種方式（shì）熱分布比較均勻蒸汽式殺（shā）菌。食品裝到鍋裏後（hòu）不（bú）是先加水，而（ér）是直（zhí）接進蒸汽升溫，由於在殺（shā）菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方（fāng）式熱分布不是很（hěn）均勻。淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或（huò）噴（pēn）淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺（shā）菌鍋內兩側或（huò）頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所以不但（dàn）溫度均勻（yún），而且升溫和冷卻速度迅速，能快速穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食（shí）品的殺菌。
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不鏽鋼殺菌鍋的使用注意（yì）：
1、使用蒸氣壓力，不（bú）得長（zhǎng）時間超（chāo）過（guò）定額工作壓力。
2、進汽時應緩（huǎn）慢開啟進汽閥（fá），直到需（xū）用壓力為止，冷凝水出口（kǒu）處的截止閥，如裝有（yǒu）疏水器，應始終將閥門打開;如無疏水器，則先將（jiāng）閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有（yǒu）少量水汽溢出為（wéi）止。
3、對安全閥，可根據用戶自己（jǐ）使用蒸氣（qì）的壓力，自行調整。
4、蒸氣鍋在（zài）使用（yòng）過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽（qì）閥適時調整（zhěng）。
5、停止進氣後，應將鍋底（dǐ）的直嘴旋（xuán）塞開啟，不鏽（xiù）鋼殺菌鍋設備（bèi）認識，放（fàng）完餘水。
6、可傾（qīng）式和攪拌式夾層鍋（guō），每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵（miàn）上（shàng）的部件（jiàn），建議采用熟（shú）菜（cài）油；其它各處均采用（yòng）30#-40#機械油。
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