電加熱夾層鍋的工作原理是鍋體內中層夾套底部的電（diàn）熱棒對夾（jiá）套內的導熱油進行（háng）加熱，而（ér）使鍋內物料短時間（jiān）迅速升溫。電加熱夾層鍋（guō）加（jiā）熱預定溫度比蒸汽加熱更（gèng）節省時間。所（suǒ）以（yǐ）是（shì）火（huǒ）鍋調料，大型食堂稀飯蒸煮的優良（liáng）設備。電（diàn）加熱夾層鍋在作業過程中因為不承（chéng）受壓力，所以需要加熱時間短而且沒有蒸汽鍋爐（lú）的企業適合使用電加熱類型。
同時電加熱夾層鍋不需要高壓就能短期加熱，所（suǒ）以在設（shè）計生產夾層鍋的時候不會（huì）因為鋼板的厚度（dù）而使購買者的費用增加。但是電加熱夾（jiá）層鍋（guō）的耗電（diàn）量比較（jiào）大，相（xiàng）對（duì）來說（shuō）不（bú）是很節能。電（diàn）加熱適用於沒有配備蒸汽鍋爐的工業企業使用。
以電（diàn）加熱導熱油為介質（zhì），具有受熱麵積大、熱（rè）效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控製，可以加上（shàng）攪拌裝（zhuāng）置攪拌形式采用刮底、刮邊、不（bú）粘鍋、無攪拌（bàn）死角、攪拌均勻，符合衛生要求（qiú）並且安全附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡便、安全可靠。
