使用計算機控製的加壓殺菌（jun1）及冷卻操作（zuò）已應用於魚（yú）罐（guàn）頭產業，隻要輸入控製（zhì）作業（yè）的啟畢時間、溫度、壓（yā）力等程序（xù）條件, 即（jí）可地完成任務。
本方法（fǎ）適用於（yú）臥式殺菌鍋的手操作罐裝蒸汽殺菌（jun1）。殺菌前一小時內，應由專人負責做好以下工作：
1.檢查殺菌鍋上的儀表及裝設是否正常；檢查溫度記錄儀，上緊（jǐn）發條（電動者略），裝妥錄溫表紙，並記人年月日及 鍋號，灌注錄筆墨水後起動殺菌鍋。
2.查看連接各殺菌鍋的蒸汽主管壓力是否為6kg/cm以 上；檢查殺菌計時鍾，準備記錄紙筆；如需加壓冷卻，應檢查壓縮空氣及冷卻水係統（tǒng），並準備供應。
