電（diàn）加熱夾層鍋的工作原理是鍋體內中層夾套底部的電熱棒對夾套內的導熱油（yóu）進行加熱，而使鍋內（nèi）物料短時間迅速升溫。電加熱夾層鍋（guō）加熱預定溫度比蒸（zhēng）汽加熱更（gèng）節省時間。所以（yǐ）是火鍋調（diào）料，大型食（shí）堂（táng）稀飯蒸煮的（de）優良設備。電加熱夾（jiá）層鍋在作業過程中因為不（bú）承受壓（yā）力，所以需要加熱（rè）時間短而且沒有蒸汽鍋爐的企業適合使用電加（jiā）熱類（lèi）型。
同時電加熱夾層鍋不需要高壓就能短期加熱，所以在設計（jì）生（shēng）產夾層鍋的時候不會因為（wéi）鋼板的（de）厚度而使購買者的費用增加。但是電加熱夾層鍋的耗電量比（bǐ）較大，相對來說不是很節（jiē）能。電加熱適（shì）用於沒（méi）有（yǒu）配備蒸汽鍋爐的工業企（qǐ）業使用。
以電加熱導熱油為介質，具有受熱麵積大、熱效率高、加熱（rè）均勻、加熱時間短且溫度容易控製，可以加上攪拌（bàn）裝置攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無（wú）攪拌死角、攪拌均勻，符合衛生要求並（bìng）且安全附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡便、安全可靠。
