如何選擇合適食品用的殺菌鍋？
1、選擇殺（shā）菌鍋主要從控溫精（jīng）度（dù）和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為（wéi）要求熱分布很均勻，所（suǒ）以應盡量選擇電腦全自動（dòng）殺菌鍋。電腦半自（zì）動殺菌鍋（guō）溫度控製、壓力控製與電腦全自動相同（tóng），但是價格卻是電（diàn）腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難（nán）度高，控溫和控壓等都由人工（gōng）完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎（suì）率高。
2、若產品是含（hán）氣包裝或者產品外觀比較（jiào）要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或（huò）電腦半自動殺菌鍋。
3、若產（chǎn）品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫（wēn）和降溫速度都（dōu）要求可（kě）以控製，所以盡量不應選擇雙層殺（shā）菌鍋。
不同的產品需要選（xuǎn）擇不同（tóng）的殺菌方式。比如玻璃瓶以及馬口鐵（tiě）的（de）產（chǎn）品，因為容（róng）器受熱比較（jiào）容易變形，所以應（yīng）該（gāi）選擇帶換熱器的殺菌鍋，這樣可以（yǐ）慢慢升溫和降溫，減小爆瓶率。如果是真空包裝的（de）袋裝（zhuāng）產品則一般采用水浴式殺菌，因為這種包裝對殺（shā）菌方式（shì）要求不那（nà）麽嚴格，水浴殺菌這種殺菌（jun1）方式又相對來講殺菌比較，滅菌效果也很好。
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