電加熱殺菌鍋加熱方式：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食（shí）品全部被熱水浸泡，這（zhè）種（zhǒng）方式（shì）熱分布比較均勻蒸（zhēng）汽式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先（xiān）加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋（guō）內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。淋水式殺菌：這種方式是采（cǎi）用噴嘴或噴淋（lín）管將熱水（shuǐ）噴到食品上，殺菌過程是通過（guò）裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射（shè）出霧狀的波（bō）浪型（xíng）熱水至（zhì）食品表麵，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速穩定的對鍋（guō）內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
高溫殺菌（jun1）鍋
適應於罐頭、飲料、牛奶、鹵製品等馬口鐵罐和玻璃罐罐頭、塑料袋（dài）或耐（nài）蒸煮（zhǔ）、沸軟包裝物的實罐產品進（jìn）行高溫殺菌處（chù）理工作，以達（dá）到保質期內“商品無菌”的要求。
殺菌鍋適用包裝物：
1.玻璃容器：玻璃罐
2.金屬容器（qì）:馬口鐵罐
3.鋁罐塑膠容器: PP 瓶、HDPE 瓶
4.軟袋包裝:鋁箔袋，透明袋，真空袋，高溫蒸煮袋等。
高溫殺菌鍋
