電（diàn）加熱殺菌鍋加熱（rè）方式：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方（fāng）式熱分布比較（jiào）均勻蒸汽式殺菌。食品（pǐn）裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌（jun1）過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布（bù）不是很均勻。淋水式殺菌：這種方式是（shì）采用噴嘴或噴淋（lín）管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過（guò）裝設在殺菌鍋內兩（liǎng）側或（huò）頂部的噴嘴中（zhōng），噴射出霧狀的波（bō）浪型熱水至食（shí）品表麵，所以（yǐ）不但溫度（dù）均勻，而且升溫和冷卻速（sù）度迅速，能快（kuài）速穩定的對鍋（guō）內產品進行殺菌，特別適合軟（ruǎn）包裝食（shí）品的殺菌。
高溫殺菌鍋
殺菌鍋的原理：
殺（shā）菌鍋是利用飽和蒸汽（qì）或（huò）高溫熱水對食品罐頭（tóu）進行熱處理的壓力容器。在工業生產上，把需要（yào）殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內，通過一定時間持續而均勻的高溫作用（yòng），可殺（shā）死食品物中的微生物，破壞生物酶並對耐（nài）熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商業無菌，從（cóng）而大（dà）大延長罐頭的貨架期，使之（zhī）在常溫下保存一定時間而不致敗壞。
高溫殺菌鍋（guō）
