變溫壓差膨化技（jì）術在蘋（píng）果脆片（piàn）加工中的深度應用（yòng）
變溫壓差膨化技術是一種結（jié）合真空、變壓和變溫原理的食品（pǐn）加（jiā）工（gōng）技術，其（qí）在蘋果脆片加工中的應用正逐步深化。該技術通過三個階段實現蘋果脆片（piàn）的加工：
1. 真空低溫脫水階段：在較低溫度下對蘋果（guǒ）片進行真空脫水（shuǐ），有效保留水果色澤、營養和風味，避免高溫導致的褐變和營養損（sǔn）失。
2. 變壓升溫膨化階段：通過快速增壓使蘋果片內部水分汽化膨脹，形成疏鬆多孔的結構，為後續膨化奠定基（jī）礎。
3. 負壓幹燥定型階段：在負壓環境下低溫（wēn）幹燥（zào），使蘋（píng）果片定型並達到酥脆口感，同時（shí）大程度保留營養成分。
在深度應（yīng）用層麵，該技術解決了傳統油炸工藝的高含油量問題，實現了蘋果（guǒ）脆片含油量（liàng）低於2%；同時通過控溫（40-70℃），保護了熱敏性維生素和天然色澤。此外，該技術對原料適應性廣，可處理不同品種蘋果，且通過自動化控製顯著提升產能。其創新的幹燥方式使產品兼具酥脆口感和完態，成為健康休閑食品（pǐn）領域的顛覆性創新。
