在我們日常生活中有很多（duō）食品，都可以用殺菌鍋來殺菌，罐頭生產的製作都是殺菌鍋來進行殺菌，現在食品加工廠對罐頭作常（cháng）壓水煮加熱殺菌處理時都采（cǎi）用本（běn）形式的臥式（shì）殺菌鍋，臥式殺（shā）菌鍋通過引入壓縮空氣可實現反（fǎn）壓（yā）殺菌。如冷卻（què）需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環係統）。
在殺菌時，由於加熱使罐頭溫度升（shēng）高，罐頭內壓力會超過罐外（wài）（在鍋內）的壓（yā）力（lì）。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端麵凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐（guàn）頭更就（jiù）如此。
使（shǐ）用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加（jiā）壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由於壓（yā）縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫（wēn）過程（chéng）中，不放進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後處於保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內（nèi）增加 0.5～0.8 個大氣壓。特（tè）經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由（yóu）於鍋內溫度下（xià）降，蒸汽冷凝，而（ér）使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺（shā）菌過程中（zhōng），應注（zhù）意初（chū）排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鍾放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺（shā）菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作（zuò）方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
生活當（dāng）中還有很多食品（pǐn）都可（kě）以（yǐ）殺菌鍋（guō）設（shè）備，例如：火腿腸，八寶粥，還有乳料飲（yǐn）品（pǐn），水（shuǐ）產品，農產品（pǐn）等等，都可以使用殺菌鍋來操作。
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哪些食品使用殺菌鍋設備?
來源： 時間：2020-10-09 10:04:33 瀏覽次數：
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