臥式殺菌鍋是利（lì）用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設（shè）備，其鍋蓋鎖緊型（xíng）式是采用自鎖楔塊齧合方法，開閉起動方便，適應（yīng）於罐頭、飲料對馬（mǎ）口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。
鍋體---包括鍋身、鍋蓋、轉環、軌（guǐ）道、密封圈、滾輪、鎖緊楔（xiē）
塊、蒸汽、噴管（guǎn）、冷卻水（shuǐ）管及閘閥等。
一般罐頭食品廠對罐（guàn）頭作常壓水（shuǐ）煮加熱殺菌處理時都采用（yòng）本（běn）形式的臥式殺菌（jun1）鍋，本設備通過引入壓縮空（kōng）氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在（zài）鍋內進行（háng），須（xū）用水（shuǐ）泵打入鍋頂部的噴水管（guǎn）(或采用水（shuǐ）循環係統)。在殺菌時，由於加熱使（shǐ）罐頭溫度升高，罐頭（tóu）內壓力會超過罐外(在鍋內)的壓力。因此，為了避免殺菌時玻（bō）璃瓶罐內增壓而跳蓋，對（duì）馬口鐵罐兩端（duān）麵凸出，必須施加反壓力，特別是（shì）對需要（yào）較高殺菌（jun1）溫度（dù）的肉類罐頭更（gèng）就如此。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下:
由於壓縮（suō）空氣是（shì）不良導熱（rè）體，況蒸（zhēng）汽（qì）本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫（wēn）過程中，不放進壓縮空氣，而隻在達（dá）到殺菌溫度後處於保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加（jiā）0.5~0.8個大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻時，停（tíng）止供應蒸汽，將冷卻水壓（yā）入噴水管。由（yóu）於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋（guō）內（nèi）力降低采用壓縮空（kōng）氣的壓（yā）力來補償。
在殺菌過程中，應注意初排氣，進而泄汽，使蒸汽（qì）流通。亦可每隔15-20分鍾放氣一次，促進（jìn）熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定（dìng）程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間（jiān）的長短和操作方法等均由罐頭產品（pǐn）殺菌工藝作出具體規定。
