殺菌釜又叫殺菌鍋或（huò）者（zhě）殺菌（jun1）機
殺菌釜的分類
從控製方式上（shàng）分有（yǒu）四種（zhǒng）:
1、手動控製型:所有（yǒu）閥門和（hé）水泵均由（yóu）手動控製，包括加水、升溫、保溫（wēn）、降溫等工序。
2、電氣半自動控製型:壓力由電接點壓力表控製，溫度由傳感器(pt100)和進口溫（wēn）控儀控製(精度為（wéi）±1℃)，降溫過程由人工操（cāo）作。
3、電腦半自動控製型: 采用PLC和文（wén）本顯示器將采集的壓（yā）力傳感器信號和溫（wēn）度信號進行處理（lǐ），可以儲存殺（shā）菌工藝，控製精度高，溫控可達±0.3℃。
4、電腦全自動控製型:全部過程都有PLC和觸摸屏（píng）控製，可以儲存殺菌工藝，操（cāo）作工隻需按啟動按鈕即可，殺菌完畢後（hòu）自動報警，溫控（kòng）精度可達±0.1℃。
從（cóng）殺菌方式上分（fèn）有三種:
1、 熱水循環式殺（shā）菌（jun1）:殺菌時鍋內食品全部被熱水（shuǐ）浸泡，這種方式熱分布比較均（jun1）勻。
2、蒸汽（qì）式殺菌（jun1）:食（shí）品裝到鍋裏後不是先加水，而是（shì）直接進蒸汽升（shēng）溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。
3、淋水（shuǐ）式（shì）殺菌:這種方式是（shì）采用噴嘴或噴（pēn）淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴（zuǐ）中，噴射出霧狀的（de）波浪型熱水至食品表麵，所以不但溫度均勻無（wú）死角，而（ér）且升溫（wēn）和冷卻速度迅速，能、快速、穩定的對鍋內產（chǎn）品進行殺菌，特別適合軟包裝食品（pǐn）的殺菌。
淋水式殺菌又可分（fèn）為淋水回轉式;淋水靜（jìng）止（zhǐ）式;脈動側（cè）噴淋水式等 。
從罐體結構上分有三種:
1、單罐殺菌釜（fǔ）
2、雙（shuāng）層殺（shā）菌釜
3、雙鍋（guō）並聯式殺菌釜
4、立式殺菌釜
5、電汽兩用殺菌釜
6、旋轉式殺菌釜
從鍋體材質上分有三種:
1、全不鏽鋼
2、半鋼
3、碳鋼
