殺菌鍋的操作說明（míng）：使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣（qì）通（tōng）入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作（zuò）情況分述如（rú）下：由於壓縮空氣是導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放（fàng）進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後（hòu）處於（yú）保溫時，壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓（yā）。特經（jīng）過殺菌後，降溫（wēn）時，停止供應蒸汽，將水壓入噴水管。由於鍋內溫度（dù）下降，蒸汽冷凝（níng），而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
全自動殺菌鍋
不鏽鋼（gāng）殺（shā）菌鍋的（de）使用注意：
1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
2、進（jìn）汽時應緩慢開啟進汽（qì）閥，直到需用（yòng）壓力為止，冷凝水出口（kǒu）處（chù）的（de）截止閥，如裝有疏水器，應始終將（jiāng）閥門打開;如無疏水器（qì），則先將閥門打開直到有蒸（zhēng）氣（qì）溢出時再將閥門關小，開啟程（chéng）度（dù）保持（chí）在有少量水汽溢出（chū）為止。
3、對安（ān）全閥，可（kě）根據用戶自己使用蒸氣的壓力（lì），自行調整。
4、蒸氣鍋在使（shǐ）用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽（qì）閥適時調整。
5、停（tíng）止進氣後，應將鍋底的（de）直嘴旋塞開啟，不鏽鋼殺菌鍋設備認識，放完餘水。
6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式（shì）夾層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均（jun1）采（cǎi）用30#-40#機械（xiè）油（yóu）。
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