夾層（céng）鍋是一種廣泛應用於食品、製藥、化（huà）工等行業的加熱（rè）設備，又稱蒸汽夾層鍋或雙（shuāng）層鍋。其（qí）結構由內外兩層鍋體組成，內層為物料容器，外層（céng）為夾套層，中間通入蒸汽、導熱油或水等傳熱介質，通過熱傳導（dǎo）實現（xiàn）均勻加熱。以下是其特點及應用介（jiè）紹：
夾層鍋的結構及工（gōng）作原理
夾層鍋通常采用不鏽鋼材質（如304/316L），具有耐腐蝕、易清潔的特點。內鍋直接接觸物（wù）料，外層夾套連接熱源，通（tōng）過蒸汽或導熱油循環傳遞熱量。部分型號配備攪拌（bàn）裝置（槳式/錨式）和（hé）溫度控製係統，實現自動控溫與物（wù）料均勻混合。
夾層鍋主要類型
1. 固定式：容量大（50-1000L），適合連續生產場景。
2. 可傾式：通過手輪或（huò）液壓裝（zhuāng）置傾斜鍋體（≤90°），便於出料。
3. 帶攪拌式：內置攪拌器，適用於高粘度物料（如醬料、糖漿）。
夾層鍋的應用領域
-食品加工：熬煮（湯類、火（huǒ）鍋（guō）底料）、炒製（餡料、調（diào）味品）、殺菌、化糖等。
製藥化工：原料混合、反應釜預熱、提取濃（nóng）縮等工藝。
夾層鍋的優勢
1. 加熱（rè）：蒸汽壓力0.09-0.4MPa，升溫快（如100L水15分鍾煮（zhǔ）沸）。
2. 控溫：溫（wēn）度調節範圍50-200℃，誤差±2℃。
3. 安全設計：配置（zhì）壓力表、安全閥，符合壓（yā）力容器標（biāo）準。
4. 節能環保：熱（rè）效率達85%以上（shàng），蒸（zhēng）汽（qì）可循環利（lì）用。
夾層鍋的使用注意事項
需定期檢查密封（fēng）件（jiàn），工作壓力勿超額定值（常規≤0.4MPa），粘性物（wù）料需及時清潔。選（xuǎn）型時應根據物料特性（粘度、酸堿度）選擇（zé）攪拌功率及材質。
作為工（gōng）業化生產的設備，夾（jiá）層鍋通過模塊化設計滿足多樣化需求，在提升生產效率的同（tóng）時保障產品品質，是現代食品與製藥企（qǐ）業標準化生產的優選設備。
