鮮包裝來延長貨架期。熟食品氣（qì）調保鮮包裝是依靠二（èr）氧化碳抑製大多數需氧菌和（hé）真（zhēn）菌生長（zhǎng）繁殖曲線（xiàn）的（de）滯後期,因此,熟食品包裝前細菌汙染數愈少氣調保鮮包（bāo）裝抑菌效果愈好,貨架期愈長。
影響氣調保鮮包裝製品貨架期外在因素
1. 溫度控製（zhì） 包括（kuò）加工、包裝、貯藏、運輸、銷售和消費者處理。
2. 衛生管（guǎn）理 產品加（jiā）工和包裝堅持良（liáng）好衛生管（guǎn）理(GMP)和執行HACCP管理體製。
3. 原料質量 初（chū）始菌數和（hé）理（lǐ）化（huà）指標如過氧化值（PV）、硫代巴 比（bǐ）妥酸值(TBA)。
4. 終（zhōng）產品中的其他配料。
5. 加工到包裝時間間隔。
6. 氣體與產品體積（jī）比例。
7. 混合氣體配比和殘（cán）留氣體成分（殘餘氧%）。
8. 氣體純度。
9. 包裝材料的透濕率。
10. 包裝材料的O2/CO2/N2的透氣（qì）率。
熟食（shí）品安全問題：如果食品沒有充分熱處理和快速冷卻，殘餘的病原菌在無氧的氣調包裝（zhuāng）下仍然會繁殖（zhí）。如果這些（xiē）即食食品食用前未充分再加熱（rè），這些病原菌或他們的毒素就會引起食（shí）物中毒。但是這類未達到商（shāng）業殺菌的熟食品如在（zài）＜3℃冷藏溫度下貯藏，病原菌可以停止（zhǐ）繁（fán）殖。包裝內殘（cán）氧＜2%可使厭氧菌繁殖降低到低限度，但許多（duō）產品對氧敏感而降低其感官質量（liàng）。因此采用（yòng）無（wú）氧氣調包裝必需將食品安（ān）全（quán）與總的效果進行評估，確保食品安全。
