以下為熟（shú）食加工廠殺菌鍋（guō）操作規範與（yǔ）注意事項（xiàng）（300字左右）：
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殺菌鍋操作規範
1.作業前檢查
-確認壓力表、安全閥、溫度計校驗合格且在有效期內（nèi）。
-檢查鍋門密封圈無（wú）破損，鎖緊裝置靈活可靠。
-確保排汽管道暢通，冷卻水供應正常。
-清點待殺菌產品，按工藝（yì）要求規（guī）範裝筐（堆疊≤80%容量，留蒸汽通道）。
2.操作流程
-密封上鎖：關閉鍋門，按順序（xù）對稱擰緊螺栓，確保密封。
-排冷空氣：升溫時開啟排氣閥，待（dài）蒸汽持續噴出1-2分鍾後關閉。
-升溫升壓：按工藝（yì）設（shè）定溫度（通常121℃）、壓力（0.1-0.15MPa）和時（shí）間（依產品定），緩慢增壓。
-恒溫殺（shā）菌：達到設定值後（hòu）開始計時，保（bǎo）持壓力溫度穩定。
-冷卻：關閉蒸汽，開（kāi）啟壓（yā）縮空氣保壓（yā），注入冷卻水至設定溫度（≤40℃）後排水。
-出（chū）鍋檢查：壓力歸零（líng）後（hòu）開蓋（gài），檢查產品密封性及中心溫度。
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關鍵注意事項
1.安全防（fáng）護
-嚴禁超壓（yā）超溫：壓力≤設備額定值（通（tōng）常0.3MPa），溫度波動（dòng）≤±0.5℃。
-開蓋前確認：壓力表歸零且無殘餘蒸汽方可操作（zuò）。
-佩戴防燙（tàng）手套、護目鏡，避免（miǎn）蒸汽灼傷（shāng）。
2.質量控製
-嚴格遵循殺菌公式（溫度/時間），記錄全程（chéng）數據（溫度曲線、F值）。
-冷卻水餘氯≥0.5ppm，防止二次汙染。
-發現破袋、脹包產品立即隔離並複檢殺菌效果（guǒ）。
3.設（shè）備（bèi）維護
-每日清（qīng）潔（jié）內壁及管路，每周檢查安（ān）全閥排氣（qì）功能。
-密封圈每月塗抹食品級矽油（yóu）防老（lǎo）化。
-停用後（hòu）排盡積（jī）水，保持幹燥。
4.應急處理
-遇壓力異常升高（gāo）：立即切斷蒸汽，開啟排氣閥。
-泄漏或失控（kòng）：緊急按（àn）下急停按鈕，疏散人員並報修。
>特別提示：操作人員需持證上崗，嚴禁擅自修改參數！定期進行安（ān）全演練，確保“安全，質量為本”。
