臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔（xiē）塊齧合方法，開閉起動（dòng）方便，適（shì）應於罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌（jun1）處理工（gōng）作（zuò）。
鍋體---包括鍋身、鍋蓋、轉環、軌道、密封圈、滾輪、鎖緊楔（xiē）
塊、蒸汽、噴管、冷卻水管及閘閥等。
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時（shí）都采用本形式的臥（wò）式殺菌鍋，本設（shè）備通過引（yǐn）入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采（cǎi）用水循環係（xì）統)。在殺菌時，由（yóu）於加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力（lì）會超過罐外(在鍋內)的壓力。因此，為了避免殺（shā）菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對（duì）馬口鐵罐兩端麵凸出，必須施加反壓力，特別（bié）是對需要較高殺（shā）菌溫度的肉類罐頭更就如（rú）此。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通（tōng）入鍋內增加壓力，防止（zhǐ）罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況（kuàng）分（fèn）述如下:
由於壓縮空氣是不良導熱體（tǐ），況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時（shí）升溫過程中，不放進壓縮空（kōng）氣，而隻在達到殺菌溫度後處（chù）於保溫時，才開放壓縮空氣（qì）入鍋（guō）內（nèi），使鍋內增加0.5~0.8個大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴（pēn）水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷（lěng）凝（níng），而使鍋內（nèi）力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中，應注意初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可（kě）每隔15-20分鍾放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定（dìng）程序進行，殺菌溫度的高（gāo）低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺（shā）菌工藝作出具體規（guī）定（dìng）。
