殺菌鍋選（xuǎn）擇小竅門
選擇原則
1、主（zhǔ）要（yào）從控溫精度和熱分布（bù）均勻性上進行選擇，若（ruò）產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分（fèn）布很均勻，所以應（yīng）盡量選擇電腦（nǎo）全自動（dòng）殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控製、壓力控製與電腦全自（zì）動相同，但是價格卻是電（diàn）腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺（shā）菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀（guān）很難掌握（wò），漲罐（guàn）（袋）和破碎率高。2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應（yīng）選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃（lí）瓶或馬口（kǒu）鐵，因（yīn）為（wéi）升溫和降溫速度都要求可以（yǐ）控製，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水（shuǐ）罐，下罐是（shì）處理罐，上罐的熱水重複使用，可節約（yuē）大量蒸汽，適合每天產（chǎn）量超過10噸的食品生產企業（yè）。
5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐（guàn）滅菌。
6、若產品粘稠（chóu）度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式（shì）殺菌（jun1）鍋。
