殺菌鍋選擇小竅（qiào）門
選擇原（yuán）則
1、主要從控（kòng）溫精度和熱分（fèn）布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所（suǒ）以應（yīng）盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫（wēn）度控製（zhì）、壓力（lì）控製與電腦全自動相同，但是價格卻是（shì）電腦全自動的1/3。一般要求可以（yǐ）選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺（shā）菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀（guān）很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。2、若產品是（shì）含氣包（bāo）裝或者產品外（wài）觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦（nǎo）半自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃（lí）瓶或馬（mǎ）口鐵，因為升（shēng）溫和降溫速度都要（yào）求可以控製，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節約能源（yuán）考慮，可（kě）選擇雙層（céng）殺（shā）菌鍋，其特點是上罐是熱水罐（guàn），下罐是處理罐，上罐的熱水重複使用，可節約（yuē）大量蒸汽（qì），適合（hé）每天產量超（chāo）過10噸的食品生（shēng）產企（qǐ）業。
5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩（liǎng）用殺菌鍋，其原理是蒸汽（qì）由下罐電加熱產生（shēng），上罐滅菌。
6、若產品粘稠度很高，殺（shā）菌過（guò）程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉（zhuǎn）式殺（shā）菌鍋。
