廣泛應用於糖果，製藥，乳品，酒（jiǔ）類，糕點，蜜餞，飲（yǐn）料，罐頭，鹵味（wèi）等食品的加工，也可用（yòng）於大型（xíng）餐廳或食堂熬湯，燒菜，燉肉，熬粥等，是食品加工提高質量，縮短時間，改善勞動條（tiáo）件的良好設備。

檢查準（zhǔn）備：

1.夾層鍋隻能在（zài）規定（dìng）的工作壓力範圍內使用（yòng），絕（jué）不允許超壓使用。

2.夾層（céng）鍋放置平穩，外殼完整無（wú）缺損，無鏽蝕，內部清潔無雜物。

3.儀表指（zhǐ）針靈活，指示數據準確。

4.管道暢通，蒸汽（qì）夾層鍋安全閥，排水閥，放水閥等是否齊全，有效，5.機械部件傳動，潤滑良好無異音，各部零件有無鬆動。

操作完畢：

1.操作完畢（bì）後，關閉蒸汽進（jìn）氣閥，打開放氣閥。

2.安全閥必須定時檢查，效驗。

3.清（qīng）理（lǐ）設備及周圍現場。

4.蒸汽夾層鍋必須定期檢查和清洗，嚴格執行壓力容器製度。

特殊情況：

1.如遇（yù）蒸汽夾層鍋的（de）管道，閥門夾層（céng）鍋突然漏汽，要立即切斷汽源，通知（zhī）專 業維修人員處理。

2.如遇（yù）蒸汽夾層鍋（guō）的壓力表壓力過大，立即將減壓閥關小，絕不允許超壓使用（yòng）。

3.機械傳動異常，要立即切斷電源，汽源，通知專 業維修（xiū）人員處理（lǐ）。

夾層（céng）鍋由於壓縮空（kōng）氣是不良導熱（rè）體，況且蒸汽本身又具有一定的（de）壓（yā）力，所以在殺菌（jun1）升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而隻需達到（dào）殺菌溫度後處於保溫狀（zhuàng）態即可，在完成殺菌後，降溫冷卻時，停（tíng）止供應蒸（zhēng）汽（qì），將（jiāng）冷卻水壓入噴水管（guǎn），由於（yú）鍋內溫度下降，蒸汽冷凝（níng），而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補（bǔ）償，在殺菌過程中（zhōng），應注意zui初排（pái）氣方式，進而泄汽，使（shǐ）蒸汽流通，也可每隔15到20分鍾放氣一次，促（cù）進熱交換（huàn），因此，安全使用蒸汽夾層鍋可避免不良事故的發生。

1，投料前應先在夾層（céng）鍋內注入（rù）少量清水，打開底部球閥，然後再打開進氣閥（fá），待鍋體夾層內的冷（lěng）空氣排盡（jìn）後，關閉球閥，當壓（yā）力表（biǎo）指（zhǐ）針上升至夾層鍋設定的工作壓力時，調（diào）定安全閥，殺菌鍋（guō）使其達（dá）到本設備（bèi）規（guī）定的泄壓值時，自動放氣，此（cǐ）時可關閉進氣閥停止供（gòng）汽。

2，將夾（jiá）層鍋刷洗幹淨，投入物料，應緩慢打開進氣閥，待物料達到所要求的溫度和預定的加熱（rè）時間時，關閉（bì）進氣閥，打開排汙閥，放出蒸汽，使夾層鍋內壓力為（wéi）零，立式夾層鍋（guō），可轉動手輪，使鍋體傾斜，進出卸料，至此，既完成一次作業。

3，每進行一次作業，均應開啟排汙閥，排出鍋（guō）體夾層內的（de）泠凝水，如夾層內水量過大，則應檢查阻汽排水器是否發生故障，以保（bǎo）證熱交換（huàn）的正常進行，以免延長操（cāo）作時（shí）間，影響工效。

4，為保持清潔，每使用一次，既應清洗一（yī）次。

5，可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注（zhù）滿潤滑脂並將渦（wō）輪，蝸杆的咬合處，注入適量（liàng）潤滑脂。

6，停止進氣後，應將夾層鍋（guō）鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘水。

蒸汽夾層鍋必（bì）須滿足殺菌條（tiáo）件（jiàn）的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺（shā）菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操（cāo）作方法等均由罐頭產品殺菌（jun1）工藝作出具體規（guī）定。