電加熱殺菌鍋加熱方式：
熱（rè）水循（xún）環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱（rè）分布比較均勻蒸汽式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升（shēng）溫，由於在殺菌過（guò）程中（zhōng）鍋內存（cún）在空氣會出現冷點，所（suǒ）以這種方式熱（rè）分布不是很均勻。淋水式殺菌：這（zhè）種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴（pēn）到（dào）食品上，殺菌過程是通過裝（zhuāng）設在殺菌鍋內兩側或頂部的（de）噴嘴（zuǐ）中（zhōng），噴射出（chū）霧狀的波（bō）浪型熱水（shuǐ）至食品表麵，所以不但（dàn）溫度均勻，而（ér）且升溫和冷卻速度迅速（sù），能快速（sù）穩定的對鍋內產品進行殺菌（jun1），特別適合軟包裝食品的殺（shā）菌（jun1）。
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噴淋式殺菌鍋是注入少量（liàng）工藝用水，達到預定（dìng）位（wèi）置（不能浸泡產（chǎn）品）通過（guò）循環泵-過濾器-換熱器將水注入到噴（pēn）淋管道，然後通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表麵，鍋內熱分布均勻，無殺菌死角。水通過（guò）換熱器進行（háng）加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能穩定的對（duì）產品進行殺菌。
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