水浴和（hé）蒸汽殺菌鍋工作原理不同：
1.水浴式殺菌鍋是通（tōng）過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然後（hòu）注入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水（shuǐ）不斷循環，並通過水汽混合器循環加熱滅菌。從而縮短（duǎn）了殺菌時間，提高工作效率（lǜ）。殺菌的工藝水可（kě）循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。
2.蒸汽式殺菌鍋是以鍋爐產生一定壓力的蒸汽（qì）為熱源，采用高溫飽和蒸汽對產（chǎn）品進（jìn）行滅菌處理，具有升溫速度快，熱效率高，加熱均勻，加熱溫度容易（yì）控製等特點該殺菌鍋（guō）內層鍋體采用耐酸耐熱不鏽鋼（gāng）製造，配有壓力表和安全閥，外形美觀，安裝（zhuāng）容易，操作方（fāng）便（biàn），安全可靠。
單/雙層殺菌鍋
噴淋式殺菌鍋是注入少量（liàng）工藝用水，達到預定位置（zhì）（不能浸泡產品）通過循環泵-過濾器-換熱器（qì）將水注入到噴淋管道，然後通過噴淋嘴將熱水噴射（shè）出霧化狀至食品表麵，鍋內（nèi）熱分（fèn）布均勻，無殺（shā）菌死角（jiǎo）。水通過換熱器（qì）進行加熱和冷卻，升溫和冷（lěng）卻速度迅速，能穩定的（de）對產品進行殺菌。
單/雙層殺菌鍋
