食品殺菌技術主要有熱殺菌和非熱殺菌，其中熱殺菌主要有：濕（shī）熱殺（shā）菌、幹熱（rè）殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場殺菌等；非熱殺菌（jun1）主（zhǔ）要（yào）有：化學與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈衝殺菌、超高靜壓殺菌、脈衝電場（PEF）殺（shā）菌以及振動磁場殺菌等。下麵就針對這些殺菌技術作一下詳細的介紹（食（shí）品殺菌技術大全）：
濕熱殺菌：熱殺菌是以殺滅（miè）微生物為主要目的的熱處理形式，而濕熱殺菌是其中主（zhǔ）要的方式之一。它是以蒸氣、熱水（shuǐ）為熱介質（zhì），或直接用（yòng）蒸汽噴射式加熱的殺菌法。
利用熱能轉換器（如鍋爐）將燃燒的熱能轉變為熱水或蒸汽作為加熱介質，再（zài）以換熱（rè）器將熱水或蒸汽的熱能（néng）傳給食品，或將蒸汽（qì）直接噴入待加熱的食品。
