蒸（zhēng）汽夾層鍋是一種雙層（céng）烹飪鍋爐結構，由內外球形內襯和將蒸汽引入（rù）中間夾層進行加熱的加熱裝置組成.夾套鍋（guō）采用一次成型不鏽鋼內膽，保證鍋內的平整度和平滑（huá）度.蒸汽夾層（céng）鍋的操作程序和（hé）故障（zhàng）排除（chú）是什麽讓我們仔（zǎi）細看看以下內容:

操作程序：

1.嚴格按照檢查標準進行準備.。

2.檢查完畢後，首先將（jiāng）水適量注（zhù）入鍋內，依次（cì）打開蒸汽放氣閥.進氣閥，供給蒸（zhēng）汽，此時應觀察壓力表指針是否靈活可靠，待冷氣排出後，關（guān）閉放氣閥.。

3.夾層鍋壓力達到一定壓力時，安全閥自動放氣.。

4.將所（suǒ）要加工的食品（pǐn）放入夾層鍋，待食品煮熟後，關閉（bì）進氣閥停止供給蒸汽.。

5.從夾層（céng）鍋內取放食品時，操作（zuò）人員要注意安全，防止夾層鍋內水或湯料濺（jiàn）出燙傷。

故障處理：

1.如遇蒸汽夾（jiá）層鍋的管道.閥門（mén）突然漏汽.要立即（jí）切斷汽源，通知專 業（yè）維修（xiū）人員處理.。

2.如遇（yù）蒸汽夾層鍋的壓（yā）力（lì）表壓力過大，立即（jí）將減壓閥（fá）關小，絕不允許超壓使用.。

3.機械傳動異常，要立即切斷電源.汽（qì）源，通知專 業維修人員處理.。

我們都知道使用夾層鍋的技術原理，夾層鍋現（xiàn）在我們（men）想知道蒸汽夾（jiá）層鍋的組（zǔ）成和結構是什麽。

由於壓縮空（kōng）氣是不良導熱體，況且（qiě）蒸汽（qì）本身又具有一定的壓力，所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而隻（zhī）需達到（dào）殺菌溫（wēn）度後處於保溫狀（zhuàng）態即可，在完（wán）成殺菌後，降溫冷卻時，停止供（gòng）應蒸汽，將冷（lěng）卻水壓入噴水管，由（yóu）於鍋（guō）內溫度下降，蒸汽冷凝（níng），而（ér）使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補（bǔ）償，在殺菌（jun1）過程中，應（yīng）注意zui初排氣方式，進而泄汽，使（shǐ）蒸汽流通，也可每隔15到20分（fèn）鍾放氣一次，促進熱交換，總之必須滿足殺（shā）菌條件的規定，按（àn）一定程序進行，殺菌溫度的高低（dī），殺（shā）菌壓力的大小（xiǎo），殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝（yì）作出具（jù）體規定（dìng）。

產品結構：

1，本（běn）設備為係列產品，主要由鍋體，進水，排水，可傾翻鍋（guō）等部分組成。

2，鍋體部分由外鍋體焊接而成，內鍋體采用06Cr19Ni10不鏽鋼，外鍋體采用06Cr19Ni10不鏽鋼，按GB150-2011規（guī）定采用全焊透結構拚焊而成（chéng）。

3，排（pái）水部分由萬向球（qiú）頭組成。

4，進水部分由鍋底部分球（qiú）閥組成。

5，可傾翻部分由蝸（wō）輪，蝸杆，手輪與軸承（chéng）座等組成，6，殺菌鍋（guō）可傾式機架由軸承（chéng）座，支架等組成（chéng）。

夾層鍋以一定壓（yā）力的蒸汽為（wéi）熱源(也可選用電加熱)，夾層鍋具有受熱麵積大，熱效率高（gāo），加熱均勻（yún），液（yè）料沸騰時間短，加熱溫度容易（yì）控製等特點，鍋（guō）內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽（xiù）鋼製造，配有壓力表和安全閥，外型美觀，安裝（zhuāng）容易，操作方便，安全可靠，因此，夾（jiá）層鍋的設計優勢是其他所（suǒ）不能比（bǐ）的（de）。

1，結構形式（shì）：分可傾式（shì），立式結構，按工（gōng）藝需要采用帶（dài）攪拌與不帶（dài）攪拌。

2，鍋體材質：①內鍋體不（bú）鏽鋼(SUS304)，夾套（tào），支架碳鋼(Q235—B)外塗（tú）防鏽漆，②內外全不鏽（xiù）鋼。

3，帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。

4，攪拌轉速：36r/min(可以（yǐ）根據（jù）客戶要求來選定一定的轉速)，攪拌（bàn）槳形式（shì）：普（pǔ）通攪拌(錨式)和刮底攪拌。

5，支腳形（xíng）式：①立式鍋體：三棱（léng）錐（zhuī）形式，圓管式，②可傾式鍋體：槽形支（zhī）架式。

6，設備配置：表盤指針式溫度計，蒸汽進口，出料口等(立式結構)。

7，可傾式夾層鍋體zui大可傾（qīng）轉90°，傾轉方式為手動式翻轉。