殺菌鍋選擇（zé）小竅門
選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格（gé），尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控製、壓（yā）力控製與（yǔ）電腦全自動相同，但是價格卻是電（diàn）腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等（děng）都由人工完成，食品外觀很（hěn）難掌握，漲罐（袋）和破碎率（lǜ）高。2、若產品是含氣（qì）包裝或者產品外觀比較要（yào）求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品（pǐn）是玻璃瓶或（huò）馬口鐵，因為升溫和降（jiàng）溫速度都要求可以控製，所以盡量不應選擇雙層（céng）殺菌鍋。
4、若從節約能（néng）源考慮，可選擇雙（shuāng）層殺菌鍋，其特點是上罐是（shì）熱水罐，下罐是處理（lǐ）罐，上罐的熱水重複使用，可（kě）節約大量蒸（zhēng）汽，適合每天（tiān）產量超過10噸的食品生產企業。
5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮（lǜ）使用電汽兩用殺菌鍋，其原理（lǐ）是蒸（zhēng）汽由下罐電加熱產生，上罐滅（miè）菌。
6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉（zhuǎn），則（zé）應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。
