電加熱殺菌鍋加熱方（fāng）式：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品（pǐn）全（quán）部被（bèi）熱水（shuǐ）浸泡（pào），這種方式熱分布比較均勻蒸汽式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升（shēng）溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以（yǐ）這種方式熱分布（bù）不是（shì）很均勻。淋（lín）水式殺菌：這種方（fāng）式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上（shàng），殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出（chū）霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所以不（bú）但溫度均勻，而且升溫和冷卻速（sù）度迅（xùn）速，能快速穩定的對鍋內（nèi）產品進行殺菌，特別適合軟（ruǎn）包裝食品的殺菌。
殺菌（jun1）鍋
不鏽鋼殺菌鍋的使用注意：
1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
2、進汽時應緩（huǎn）慢開啟進汽閥，直到需用壓力為（wéi）止，冷凝水出口（kǒu）處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開;如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、對安全閥，可根（gēn）據用戶自己使（shǐ）用（yòng）蒸氣（qì）的壓力，自行調整。
4、蒸氣鍋在使用過程（chéng）中，應經（jīng）常注意蒸氣壓（yā）力的變化，用進汽閥適時（shí）調整。
5、停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞（sāi）開啟，不鏽鋼殺菌鍋設備認識，放完餘水。
6、可傾式和攪（jiǎo）拌（bàn）式夾層鍋（guō），每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌（bàn）式夾層鍋鍋體麵（miàn）上的部件，建議采用熟菜油；其它（tā）各處均采用30#-40#機械油。
殺菌鍋
