1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌（jun1）鍋。電（diàn）腦半自動殺菌鍋溫度控製、壓力控製與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一（yī）般要求可以（yǐ）選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控（kòng）溫（wēn）和控壓等（děng）都由人工完成，食品外觀很難（nán）掌握，漲罐（袋）和破碎率高（gāo）。
2、若產品是含氣包（bāo）裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則（zé）應選擇（zé）電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控製，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點（diǎn）是上罐是熱水（shuǐ）罐，下（xià）罐是處理罐，上罐的熱水重複使用（yòng），可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。
5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用（yòng）電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。
6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中（zhōng）產（chǎn）品需要旋轉，則（zé）應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。
