如（rú）何選擇合適食品用的殺菌鍋？
1、選擇殺菌鍋主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若（ruò）產品要求（qiú）溫度很嚴格，尤其是出（chū）口產（chǎn）品，因為要求（qiú）熱分布很（hěn）均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫（wēn）度控製、壓力控製與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動（dòng）的（de）1/3。一般要求可以（yǐ）選擇電氣（qì）半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品（pǐn）外觀很（hěn）難掌握（wò），漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產品是含氣包裝或（huò）者產品外（wài）觀比較要（yào）求比較嚴格，則（zé）應選擇電腦全自（zì）動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控製，所以盡量不應（yīng）選擇（zé）雙層殺菌鍋。
不同的產品需要（yào）選擇不同的殺菌方式。比如玻璃瓶以及馬（mǎ）口鐵的產品，因為容器受熱比較容易變形，所以應該選擇帶換熱器的殺菌鍋，這樣可以（yǐ）慢（màn）慢升溫和降溫，減小（xiǎo）爆（bào）瓶率。如果是真空包裝的袋裝產品則一般采（cǎi）用水浴式殺菌，因為這種包裝對殺菌方（fāng）式要求不那麽嚴格，水浴（yù）殺菌這種殺菌方式又相對來講殺（shā）菌比較，滅菌效果也很好。
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