殺菌（jun1）鍋的操作說明：使用反壓力殺（shā）菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防（fáng）止罐頭凸罐和跳蓋，其（qí）操作情況分述如下：由於壓縮空氣（qì）是導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫（wēn）度後處於保溫時，壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓（yā）。特經過殺菌（jun1）後，降溫時，停止供應蒸汽，將水（shuǐ）壓（yā）入噴水管（guǎn）。由於（yú）鍋內溫度（dù）下降，蒸汽（qì）冷凝，而（ér）使鍋內（nèi）力降（jiàng）低采用壓縮空氣的壓（yā）力來補償。
蒸煮殺菌鍋（guō）
食品安全是所有食品加工廠員工必須牢記的指示，為了有效地完成食品的高溫殺菌，不鏽鋼肉製品殺菌鍋需要做以下三點（diǎn）：
1、高（gāo）溫殺菌必須從頭到尾一次完成，且不間斷，並且食品（pǐn）不能重複殺菌。
2、用肉眼無法檢測到（dào）殺（shā）菌食（shí）品（pǐn）的效果，細菌（jun1）培（péi）養測試也需要一周的時間，因此無法檢驗每批食品的殺菌效果（guǒ）。
3、為了確保已（yǐ）建立的滅菌配方的有效性，標準化（huà）和統一性，有必要確保整個食品加工鏈的統一性，並確保在裝（zhuāng）袋之（zhī）前每袋（dài）食品中的初始細菌數量相等。
蒸煮殺菌鍋
