殺菌鍋的操作說明（míng）：使用反壓力殺菌（jun1），即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳（tiào）蓋，其操作情況分述如下：由於壓縮空氣是導熱體，況蒸汽本（běn）身又具有一定的（de）壓力。因此，在殺菌時升溫過（guò）程中，不放進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後處於保溫時，壓縮空氣入鍋（guō）內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫時，停止供應蒸汽，將水（shuǐ）壓入噴水管。由（yóu）於鍋內（nèi）溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣（qì）的壓力來補償。
蒸煮殺菌鍋（guō）
食品安全是所有食品加工廠員工必須（xū）牢記的指示，為（wéi）了有效地完成食品的高溫殺菌，不鏽鋼肉製品殺菌鍋需（xū）要做以下三點：
1、高溫殺菌必須（xū）從頭到尾一次完成，且不間斷，並且食品不能重複殺菌。
2、用肉（ròu）眼無法檢測到殺菌食品的效果，細菌培養測（cè）試（shì）也需要一周的時間，因此無法檢驗每批食品（pǐn）的殺菌效果。
3、為了確保已建立的滅菌配方的有效性，標（biāo）準化和統（tǒng）一性（xìng），有必要（yào）確保整個食品加工鏈的統（tǒng）一性，並確保在裝袋之前每袋食品（pǐn）中的（de）初始細菌數量相等（děng）。
蒸煮殺菌鍋
