操作說明
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱（rè）殺菌處理時（shí）都（dōu）采用本（běn）形式的臥式（shì）殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓（yā）殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打（dǎ）入鍋頂部的噴水管(或采用水循（xún）環係（xì）統)。在殺菌（jun1）時，由於加熱使罐頭溫（wēn）度（dù）升高，罐頭（tóu）內壓力會超過罐外(在鍋內)的壓力。因此（cǐ），為了避免殺菌（jun1）時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口（kǒu）鐵罐兩端麵凸出，必須（xū）施加反壓力，特（tè）別是對需要較高殺菌溫度的（de）肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內（nèi）增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作（zuò）情況分述如下:
由於壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身（shēn）又具有一定的壓力。因此（cǐ），在殺菌時升（shēng）溫過程中，不放進壓（yā）縮（suō）空氣，而隻在達到殺（shā）菌溫度後處於（yú）保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋（guō）內（nèi）增加0.5~0.8個大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由（yóu）於鍋內溫（wēn）度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內（nèi）力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中，應注意（yì）初（chū）排氣，進而（ér）泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鍾放氣（qì）一次，促進熱（rè）交換。總之必須滿足殺（shā）菌條件的規定（dìng），按一定程序進行，殺（shā）菌溫度（dù）的高低，殺（shā）菌壓力的大小（xiǎo），殺菌時間（jiān）的長短和操作方法等均由（yóu）罐頭產品殺菌（jun1）工（gōng）藝作出具體規定。
