殺菌鍋的原（yuán）理：
殺菌鍋是利用飽和蒸（zhēng）汽或（huò）高（gāo）溫熱水對食品（pǐn）罐頭進行熱處（chù）理的壓力容器。在工業生產上，把（bǎ）需要殺菌的食品罐（guàn）頭放入殺菌鍋內，通（tōng）過一定時間持續而均（jun1）勻的高溫作用，可殺死食品物中的微生物，破（pò）壞生物酶並對耐熱孢（bāo）子的活力起到滅殺作用，達到商業無菌，從而大大延長罐頭的貨（huò）架期，使之在常（cháng）溫下保存一（yī）定時間（jiān）而不致敗壞。
殺菌鍋
殺菌鍋的分類：
殺菌（jun1）鍋（guō）分為、蒸汽加熱、電加熱、電（diàn）汽（qì）兩用型。有水浴式、噴（pēn）淋式、三鍋串聯式、雙（shuāng）鍋並聯式、臥式、雙層水浴（yù）式、自動回轉式、旋轉式殺菌鍋，分為手動、半（bàn）自動、全自（zì）動（dòng）的高（gāo）溫高壓殺菌鍋。有全不鏽鋼、碳鋼（gāng）兩種。
殺（shā）菌鍋
