殺菌鍋的分類：
殺菌鍋分為、蒸汽加熱、電（diàn）加熱、電（diàn）汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串聯式、雙鍋並聯式、臥式、雙層（céng）水浴式、自動回轉式、旋轉（zhuǎn）式殺菌鍋，分為手動、半自動、全自動的高溫高壓殺菌鍋。有（yǒu）全不鏽鋼、碳鋼兩種。
殺（shā）菌鍋
電加熱殺菌鍋加熱方式：
熱水循環式（shì）殺菌（jun1）：殺菌時鍋內食品（pǐn）全部被熱水浸泡，這種方式熱分布（bù）比較均勻蒸汽式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先加水（shuǐ），而（ér）是直（zhí）接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方（fāng）式熱分布不是很均勻。淋水式（shì）殺菌：這種方（fāng）式（shì）是采用噴嘴（zuǐ）或噴淋管將（jiāng）熱水噴到食品上，殺菌過程是通（tōng）過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧（wù）狀的波浪（làng）型熱水至食品表麵（miàn），所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能快（kuài）速穩定的對鍋內產品進行殺菌，特（tè）別適合軟包裝食品的殺菌。
殺菌鍋
