電加熱殺菌鍋加熱方式（shì）：
熱水（shuǐ）循環式殺菌：殺（shā）菌（jun1）時（shí）鍋內（nèi）食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻（yún）蒸（zhēng）汽式殺菌。食品裝到（dào）鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸（zhēng）汽（qì）升溫（wēn），由於在殺（shā）菌過程（chéng）中鍋內存在空氣會（huì）出現冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。淋水式殺菌：這種方式是采用（yòng）噴嘴或噴淋管將熱（rè）水噴到（dào）食品上，殺（shā）菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射（shè）出霧狀的波浪型熱水至食品（pǐn）表麵，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷（lěng）卻速度迅速，能（néng）快速穩定的對鍋內（nèi）產品進行殺菌，特別適（shì）合軟包裝食品的殺菌。
高溫殺菌鍋
殺菌鍋的結構組成：
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔（xiē）塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若幹管口等組成。鍋蓋密封采（cǎi）用充氣式矽橡（xiàng）膠耐（nài）溫密封圈，密封可（kě）靠，使用壽命長。具有受熱麵（miàn）積大，熱效率高、加熱均勻（yún）、液（yè）料沸騰時間短（duǎn）、加（jiā）熱溫度（dù）容易控製等特點。
高（gāo）溫殺菌鍋
