電加熱殺（shā）菌鍋加熱（rè）方式：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋（guō）內食品全（quán）部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻蒸汽（qì）式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在（zài）殺（shā）菌過程中（zhōng）鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。淋水式殺菌：這種方式（shì）是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺（shā）菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵（miàn），所以不但溫度（dù）均（jun1）勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包（bāo）裝食品（pǐn）的殺菌。
高溫殺菌鍋
噴淋式殺菌（jun1）鍋是注入少量工藝用（yòng）水，達到預定位置（不能浸泡產品）通過循環泵-過濾器-換（huàn）熱器（qì）將（jiāng）水注入到噴淋管道，然後（hòu）通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表麵，鍋內熱分布均勻，無殺菌（jun1）死角。水通過換熱器（qì）進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能穩定的對產品進行殺菌。
高溫殺菌鍋
