電加熱殺菌鍋（guō）加（jiā）熱方式：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部（bù）被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻蒸汽式殺菌。食品裝（zhuāng）到鍋裏後不（bú）是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空（kōng）氣會（huì）出現（xiàn）冷點，所以這種方式熱分布不是很均（jun1）勻。淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴（zuǐ）或噴淋管將熱水噴（pēn）到食品上，殺菌過程是通過（guò）裝（zhuāng）設在（zài）殺菌鍋內兩側（cè）或頂部的噴嘴中，噴射出霧（wù）狀的波浪型熱水至食品表麵，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速（sù）度迅速，能快速（sù）穩定的（de）對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
高溫殺菌鍋
殺菌鍋的原理：
殺菌鍋是利用飽和蒸汽或（huò）高溫熱水對（duì）食品（pǐn）罐頭進行熱處（chù）理的壓力容器。在工業生產上（shàng），把需（xū）要殺（shā）菌（jun1）的（de）食品罐頭放入（rù）殺（shā）菌鍋（guō）內，通過一定時間持續而均勻的高溫作用，可殺死食品物中的微生物，破（pò）壞（huài）生物酶並對耐熱孢（bāo）子的（de）活力起到（dào）滅殺作用（yòng），達到（dào）商（shāng）業無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定（dìng）時間（jiān）而（ér）不致敗壞。
高溫殺菌（jun1）鍋
