1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進（jìn）行選擇，若產品要（yào）求溫度很嚴格，尤其是出口（kǒu）產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電（diàn）腦半自動殺菌鍋溫度控製、壓力控製與電（diàn）腦全自動相同，但是價格卻（què）是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋（guō）。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人（rén）工完成，食品外觀很難掌握（wò），漲罐(袋)和破碎率高。
2、若產品是含氣包裝（zhuāng）或者產品外（wài）觀比（bǐ）較要求比（bǐ）較嚴格，則應選擇（zé）電腦全自（zì）動或電腦半自動（dòng）殺菌鍋（guō）。
3、若產品（pǐn）是玻璃瓶或馬口鐵，因為（wéi）升溫和降溫速度都要求可（kě）以控製，所以盡量不應選擇雙（shuāng）層（céng）殺菌鍋。
4、若從節約能源考慮，可選擇雙（shuāng）層（céng）殺菌鍋，其特（tè）點是上罐是熱水罐（guàn），下罐是處理罐，上罐的熱水重複使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸（dūn）的食品生產企業。
5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理（lǐ）是蒸汽由下罐電加熱（rè）產生（shēng），上（shàng）罐滅菌。
6、若產品粘稠度（dù）很高，殺菌過（guò）程中產品需要旋轉，則（zé）應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。
