殺菌鍋的（de）操作說明：使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐（guàn）和跳蓋，其操作情況分述如下：由於壓縮空氣是導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時（shí）升溫過程中，不放進壓（yā）縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後處於保溫時，壓縮空氣入鍋內（nèi），使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓（yā）。特經（jīng）過殺菌後，降溫時，停止供應（yīng）蒸（zhēng）汽，將水壓（yā）入噴水管。由於鍋內（nèi）溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮（suō）空氣的壓力來補償。
蒸煮殺菌鍋（guō）
水浴和蒸汽殺菌鍋工作原理（lǐ）不同：
1.水（shuǐ）浴（yù）式殺菌鍋是（shì）通過直接注入（rù）蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然後注入工藝罐，同時使鍋內的工藝（yì）用水不斷（duàn）循環，並通過水汽混合器循環加熱滅菌。從而縮短了殺菌時（shí）間，提高工作效率。殺菌的工藝水（shuǐ）可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成（chéng）本。
2.蒸汽式殺菌鍋是以鍋爐產生一定壓力的蒸汽為熱源（yuán），采用高溫（wēn）飽和蒸汽（qì）對產品進行滅菌（jun1）處理，具有升溫速度快，熱效率高，加熱均勻，加熱溫度容易控製等（děng）特點該殺菌鍋內（nèi）層鍋體（tǐ）采用耐酸耐熱不（bú）鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外形美觀，安（ān）裝（zhuāng）容易，操作方便，安全可（kě）靠。
蒸煮殺菌鍋
