水浴和蒸汽殺菌鍋工作原理不同：
1.水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫（wēn）到預定溫度（dù），然後注入工藝罐，同（tóng）時使鍋內的工藝用水不斷循環，並通過水（shuǐ）汽混（hún）合器循環加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環使用，節省（shěng）了能源、時間及人力、物力的消（xiāo）耗，降低了生產成本。
2.蒸汽式殺菌鍋是以鍋爐產生一定（dìng）壓力的蒸汽為熱源，采用高（gāo）溫飽和蒸汽對產（chǎn）品進行滅菌處理，具有升溫速度快，熱效率高，加熱均勻，加熱溫度容易控製等特點（diǎn）該殺菌鍋內層（céng）鍋體（tǐ）采用耐酸耐熱不鏽鋼製造，配有壓力表和安（ān）全閥，外形美觀，安裝（zhuāng）容易，操作方（fāng）便，安（ān）全可靠。
殺菌鍋定製（zhì）
食品安全是所有食品加工廠員工必須牢記的指示，為了有效地完成食品的高溫殺菌，不鏽鋼肉製品殺菌鍋需（xū）要做以下三點：
1、高溫殺菌必（bì）須從頭到（dào）尾（wěi）一次完成，且不間斷，並且食品不能重複（fù）殺菌。
2、用肉眼無（wú）法檢測到殺菌食品的效果，細菌培養測試也需要一周的時間，因此無法檢驗每批食品的殺菌效（xiào）果。
3、為了確保已建立的滅菌配方的有效性（xìng），標準化（huà）和統一（yī）性，有必（bì）要確保整個食品加工鏈的統（tǒng）一性，並確保在裝袋（dài）之前每袋食品中的（de）初始細菌數（shù）量相等。
殺菌（jun1）鍋定製
