電加熱殺菌鍋加熱方式：
熱水（shuǐ）循環式殺菌：殺菌時鍋內（nèi）食（shí）品（pǐn）全部被熱水（shuǐ）浸（jìn）泡，這種方式熱分布比較均勻蒸汽式殺菌。食（shí）品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升（shēng）溫，由於在殺菌過程中（zhōng）鍋內存在（zài）空氣會出現冷點，所以這（zhè）種方式（shì）熱分布（bù）不（bú）是很均勻。淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴（pēn）淋管將（jiāng）熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所以不但（dàn）溫度均勻，而且升溫和冷卻速（sù）度迅（xùn）速，能快速穩定的對鍋內（nèi）產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
殺菌鍋
不鏽鋼殺菌（jun1）鍋的使用注意（yì）：
1、使用蒸氣壓力，不得長時間（jiān）超過定額工作壓力（lì）。
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到（dào）需用壓力為止，冷凝水出口處的（de）截止閥，如裝有疏水器，應始終將（jiāng）閥門打開;如無疏水器（qì），則先將（jiāng）閥門（mén）打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持（chí）在（zài）有少量水汽溢出為止。
3、對安全閥，可根據用戶（hù）自己使用蒸（zhēng）氣的壓力，自行調整。
4、蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。
5、停止進氣後，應（yīng）將鍋底的直嘴旋塞開啟，不鏽鋼殺菌鍋設備認識，放完餘水。
6、可傾式和攪拌式（shì）夾層鍋，每班使用前，應在各轉動（dòng）部位加油；攪拌式夾層（céng）鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#-40#機械油。
殺（shā）菌鍋
