殺菌（jun1）鍋的（de）分類：
殺菌（jun1）鍋（guō）分為（wéi）、蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串聯式、雙鍋並聯式、臥（wò）式、雙層水浴式、自動回轉式、旋轉式殺菌鍋，分為手動、半自動、全自動的高（gāo）溫高壓殺菌鍋。有全不鏽鋼、碳鋼兩種。
殺菌鍋
電加熱殺（shā）菌鍋加熱方式：
熱水循環式殺菌（jun1）：殺菌時鍋內食（shí）品全部被熱水浸泡，這（zhè）種方式熱（rè）分布比較均（jun1）勻（yún）蒸（zhēng）汽式殺菌。食品裝到鍋裏後不（bú）是先加水，而是直（zhí）接進蒸（zhēng）汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會（huì）出現（xiàn）冷點，所以這種方式熱分布不是很均（jun1）勻（yún）。淋（lín）水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴（pēn）淋管將熱水噴到（dào）食品上，殺菌過（guò）程是通（tōng）過裝設在殺菌（jun1）鍋內兩側或頂部的噴（pēn）嘴中，噴射出霧狀的波（bō）浪型熱（rè）水至（zhì）食品表麵，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷（lěng）卻速度迅速，能（néng）快速穩定的對鍋內產品進行殺菌，特（tè）別（bié）適合軟包裝食品的殺菌。
殺菌鍋
