水浴和蒸汽殺（shā）菌（jun1）鍋工作原理不同：
1.水浴式殺菌鍋是通過直接注（zhù）入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定（dìng）溫度，然後注入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水（shuǐ）不斷循環，並通過水汽混合器循環加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降（jiàng）低了生產成本。
2.蒸（zhēng）汽式殺菌鍋是以鍋爐產生一定壓力（lì）的蒸汽為熱源，采用高溫（wēn）飽和蒸汽對產品進行滅菌處理，具有升溫速度快，熱效率高，加熱均勻，加熱溫（wēn）度（dù）容（róng）易控製等特點該殺菌鍋（guō）內層鍋體采用耐酸（suān）耐熱不鏽鋼製（zhì）造，配有壓力表和（hé）安全閥，外形美觀，安裝容易，操作方便，安全可靠。
全自動殺（shā）菌鍋
殺菌鍋的操作說明：使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐（guàn）頭凸罐和跳（tiào）蓋，其操作情況分述如下：由於壓縮空氣是導熱體，況蒸汽（qì）本身又具有（yǒu）一（yī）定的壓力。因此，在殺菌時升（shēng）溫過程中，不放進壓縮空氣，而隻在達到殺菌（jun1）溫度後處於保溫時，壓縮空氣入鍋內（nèi），使鍋內（nèi）增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌（jun1）後，降溫時，停止供應蒸汽，將水壓入（rù）噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷（lěng）凝，而使（shǐ）鍋內力降低采（cǎi）用壓縮空氣的壓力來補償。
全自動殺菌鍋
