殺菌鍋（guō）的操作說明：使用反壓力殺菌，即是用壓縮空（kōng）氣通入鍋內增加壓力（lì），防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況（kuàng）分述如下：由於壓縮空氣是導熱體，況蒸汽本身又具（jù）有一定的（de）壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣（qì），而隻在達到殺菌溫度後處於保溫（wēn）時，壓縮空氣（qì）入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大（dà）氣壓（yā）。特經過殺菌後，降溫時，停止供應（yīng）蒸汽，將水壓入（rù）噴水管。由於鍋內溫度下（xià）降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采（cǎi）用壓縮空（kōng）氣的壓力來補償。
單/雙層殺菌鍋
殺菌鍋的結構組成：
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌（jun1）筐、蒸汽噴管及若幹管口等（děng）組成。鍋蓋（gài）密封采用充氣式（shì）矽橡膠耐溫密封圈（quān），密封可靠，使用壽命長。具有受熱麵積大，熱效率高、加熱均勻、液（yè）料（liào）沸騰時間短、加熱溫度容（róng）易（yì）控製等特點。
單/雙層（céng）殺菌鍋
