殺菌鍋的操作說（shuō）明：使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止（zhǐ）罐頭（tóu）凸（tū）罐和跳蓋，其操作（zuò）情況分述如下：由於壓縮（suō）空氣是導熱體，況蒸汽本（běn）身又具有一定的壓力（lì）。因此，在殺菌時升溫過程中，不放（fàng）進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後處於保溫時，壓縮空氣（qì）入鍋內，使鍋內增加（jiā） 0.5 ～ 0.8 個大氣（qì）壓。特（tè）經過殺菌後，降溫時，停止供應蒸汽，將水壓入噴水管（guǎn）。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內（nèi）力降低采用壓縮（suō）空氣的壓力來補償。
單/雙層（céng）殺菌鍋
殺菌鍋的結構（gòu）組成：
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋（gài）、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽（qì）噴管（guǎn）及若幹管（guǎn）口等組成。鍋蓋（gài）密封（fēng）采用充氣式矽橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱麵積（jī）大（dà），熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時（shí）間短、加熱溫度容易控製等特點。
單/雙層殺菌鍋
