水（shuǐ）浴和蒸汽殺菌（jun1）鍋工作原理不同：
1.水浴式殺菌鍋（guō）是通過直接注入（rù）蒸汽，使熱水罐的水（shuǐ）升溫到預（yù）定溫（wēn）度，然後（hòu）注（zhù）入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水（shuǐ）不斷循環，並（bìng）通過水汽混合器循環加熱滅菌（jun1）。從而（ér）縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌（jun1）的工藝（yì）水可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力（lì）的（de）消耗，降低了生產成本。
2.蒸汽式殺菌鍋是以鍋爐產生一定壓力的蒸汽為熱源，采用高溫（wēn）飽和蒸汽對產品進行滅菌處理，具有升溫速度快，熱（rè）效率高，加熱均勻，加熱溫度容易控製等（děng）特點（diǎn）該殺菌鍋內層（céng）鍋體采用耐酸耐（nài）熱不鏽鋼製造，配有壓（yā）力表和安全閥，外形美觀（guān），安裝容易，操作方便，安（ān）全可靠。
殺菌鍋定製
食品安（ān）全是所有食品加（jiā）工廠員工必須牢記的指示，為了有效地完成食品的高溫殺菌，不鏽鋼肉製品殺菌鍋需要（yào）做以下三點：
1、高溫殺菌必須從頭到尾（wěi）一次完成（chéng），且不間斷，並且食品不能重複殺（shā）菌。
2、用肉眼無法檢測到殺菌食品（pǐn）的效果，細菌培養測試也需要一周的時間，因此無法檢驗每批食品（pǐn）的殺菌效（xiào）果。
3、為了確保已建立的滅菌配方的有效性（xìng），標準（zhǔn）化和統一性，有必要確保整（zhěng）個（gè）食品加工鏈的（de）統一性，並確保在（zài）裝袋之前每袋食品中（zhōng）的初始細菌數量相等。
殺菌鍋定製
