殺菌鍋的分類（lèi）：
殺菌鍋分為、蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串聯式、雙鍋並聯式、臥式、雙層水浴式、自動回（huí）轉式、旋轉（zhuǎn）式殺菌鍋，分為手動、半（bàn）自動、全自動的高溫高壓（yā）殺菌鍋。有全不鏽鋼、碳鋼兩種。
高溫殺菌鍋
電加熱殺菌鍋加熱方式：
熱水循環式殺菌：殺（shā）菌時鍋（guō）內（nèi）食品全部被熱水浸泡，這（zhè）種方式熱分布比較均勻蒸（zhēng）汽式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於（yú）在（zài）殺菌（jun1）過程（chéng）中鍋內存（cún）在空氣會出現冷點，所以這種方式（shì）熱分布不是很均勻。淋水（shuǐ）式殺菌：這種（zhǒng）方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋（guō）內兩側或頂部的噴嘴（zuǐ）中，噴（pēn）射出霧狀（zhuàng）的波（bō）浪型熱水至食品表麵，所以（yǐ）不但溫度均勻（yún），而且升溫和冷卻速度迅速（sù），能快速穩定的對鍋內產（chǎn）品進行殺（shā）菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
高溫殺菌鍋
