電加熱殺菌鍋加熱方（fāng）式：
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻蒸汽（qì）式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接（jiē）進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣（qì）會出現冷點（diǎn），所以這種方式熱分布不是（shì）很均勻。淋水式殺菌：這種方（fāng）式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食（shí）品（pǐn）上，殺菌（jun1）過程是通過裝（zhuāng）設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中（zhōng），噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所以不但溫度（dù）均勻，而且升溫和冷（lěng）卻速度迅速，能快速穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食（shí）品的殺（shā）菌。
全自動殺菌鍋
殺菌鍋的分類：
殺菌鍋分為、蒸汽加（jiā）熱、電加熱、電汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串聯式（shì）、雙鍋並聯式、臥式、雙層水浴式（shì）、自動回轉式、旋轉式殺菌鍋，分為手動（dòng）、半自動、全（quán）自動的高溫高壓殺菌鍋。有全不（bú）鏽鋼、碳鋼兩種。
全自動殺菌鍋
