水浴（yù）和（hé）蒸汽殺菌鍋工作原理（lǐ）不同：
1.水浴式殺菌鍋是通過（guò）直接注（zhù）入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然後注入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，並通過水汽混合器循環加熱滅菌。從而縮短了殺（shā）菌時間，提高工作效率。殺菌的（de）工藝水可循（xún）環使用，節省了能源、時間及人力、物（wù）力的消耗，降低（dī）了（le）生產成本。
2.蒸汽式殺菌鍋是以鍋爐產生一定壓力的蒸汽為熱源，采用高溫（wēn）飽和蒸汽對產品進行滅菌處理，具有升（shēng）溫（wēn）速度快（kuài），熱（rè）效率高，加熱均勻，加熱溫（wēn）度（dù）容易控製等特點該殺菌鍋內層鍋體采用耐酸耐熱不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外形（xíng）美觀，安裝容易，操作方便，安全可靠。
高溫殺菌鍋
噴淋（lín）式殺菌鍋是（shì）注入少量工藝用水（shuǐ），達（dá）到預定位置（不能浸泡產品）通過循環泵-過濾器-換熱器將水注入到噴淋管道，然後通過噴淋嘴將熱水噴射出霧（wù）化狀（zhuàng）至食品表麵（miàn），鍋（guō）內熱分布均勻，無殺菌死角。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能穩定的對產品進行殺菌。
高溫殺菌（jun1）鍋（guō）
