殺菌鍋（guō）的分類：
殺菌鍋分為、蒸汽加熱、電加（jiā）熱、電汽兩用型。有水（shuǐ）浴式、噴淋式（shì）、三鍋串聯式、雙鍋並聯式、臥式、雙層水浴式、自動回轉式、旋轉式殺菌鍋，分為手動、半自動、全自動的高溫高壓殺菌鍋。有全不（bú）鏽鋼、碳鋼兩種。
高溫殺菌鍋
殺菌鍋的原理：
殺菌鍋是利用飽（bǎo）和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓（yā）力容器。在工（gōng）業（yè）生產上，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內（nèi），通過一定時間持續（xù）而均勻的高溫作用，可殺（shā）死食品物中的微生物，破壞生物（wù）酶並對耐熱孢子的活（huó）力起到滅殺作用，達到商業（yè）無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定時間而不致（zhì）敗壞。
高溫殺菌鍋
