殺菌鍋的分類：
殺菌鍋分為、蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串聯式（shì）、雙鍋並聯式、臥式、雙層水（shuǐ）浴式、自動回轉式、旋轉式殺（shā）菌鍋，分為手動、半自動、全自動的高溫高壓殺（shā）菌鍋。有全不鏽鋼、碳鋼兩種。
高溫殺（shā）菌（jun1）鍋
殺菌鍋的原（yuán）理：
殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理（lǐ）的壓力容器。在工業生產上，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內，通（tōng）過（guò）一定時間持（chí）續而均勻（yún）的高溫作用，可殺死食品物中的（de）微生物，破壞生物酶並對耐（nài）熱孢子的活力起（qǐ）到滅殺作用，達到商業無菌，從而大（dà）大延長罐頭的貨（huò）架期，使之在常溫下保存一定時間而不致敗壞。
高溫殺菌鍋
