罐頭類產品的生產（chǎn）主要是將產品進行有效的儲存，更方便日常生活的食用。但（dàn）是由於這類食品製作工藝的（de）特殊性，在高溫殺菌工作過程（chéng）中，一定要進行充分的殺菌工作，殺菌的主要對象是肉毒杆菌（jun1），它可以產生對人體（tǐ）造成致命傷害的毒素，不鏽鋼肉製品殺菌鍋可以通過水浴進行滅菌，水的熱滲透力強，溫度更均勻，沒有死角，使罐裝生產（chǎn）更安全。
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殺菌（jun1）鍋的操作說明：使用（yòng）反壓（yā）力殺菌，即是用（yòng）壓縮空氣通入鍋內（nèi）增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由於壓縮空氣是導熱體，況蒸（zhēng）汽本身（shēn）又具有一（yī）定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中（zhōng），不放進壓縮空氣，而（ér）隻在達到殺菌溫度後（hòu）處於保溫（wēn）時（shí），壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣（qì）壓。特經過殺菌後，降溫時，停止供應蒸汽，將水壓入噴水（shuǐ）管（guǎn）。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低（dī）采用壓縮空（kōng）氣的壓（yā）力來（lái）補償。
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