殺菌鍋的操（cāo）作說明：使用反壓力（lì）殺菌，即是用壓縮空氣通入（rù）鍋內增加壓力，防止罐頭（tóu）凸（tū）罐和跳蓋，其操作情況分（fèn）述如下：由於壓縮空氣（qì）是導熱體，況蒸（zhēng）汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過（guò）程中，不放進壓縮空氣，而隻在達到（dào）殺菌（jun1）溫度後處於保溫時，壓縮空氣入鍋內，使鍋（guō）內（nèi）增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺（shā）菌後，降溫時，停止（zhǐ）供應蒸汽，將水壓入（rù）噴水管。由於鍋（guō）內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內（nèi）力降低采（cǎi）用壓縮空氣的壓力來補償。
全自動殺菌鍋
不鏽鋼殺（shā）菌（jun1）鍋的使用注意：
1、使用（yòng）蒸氣壓力（lì），不得長時間超（chāo）過定額工作壓力（lì）。
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需（xū）用壓（yā）力為止，冷凝（níng）水出（chū）口處的截止閥，如裝有疏水器（qì），應始終將閥門打開;如無疏水器，則先將（jiāng）閥門打（dǎ）開（kāi）直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程（chéng）度保（bǎo）持在（zài）有少量水汽溢出為止。
3、對安全閥，可根據用戶自（zì）己使用蒸氣的（de）壓力，自行（háng）調整。
4、蒸（zhēng）氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時（shí）調整。
5、停止進氣後（hòu），應將鍋底的（de）直嘴旋塞開啟，不鏽鋼殺菌鍋（guō）設備認識，放完餘水。
6、可傾式和攪拌式夾層鍋（guō），每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#-40#機械（xiè）油。
全自動殺菌鍋（guō）
